Stage de cuisine

Nous vous proposons d'apprendre à cuisiner (par petit groupe de 8 max)

le canard gras (bio ou non) et la truite bio.

Vous dégusterez les recettes qui vous seront apprises; parmi d'autres.

Enfin vous pourrez emporter chez vous du canard découpé,

de la truite préparée (sous vide)

mais non cuisinés (législation du service vétérinaire).

A la fin du stage, les stagiaires repartent avec:

1 foie gras entier, 2 magrets frais, 2 cuisses, 2 manchons

Le cou et la carcasse, le gras pour les fritons et les abats. Tous les produits seront emportés frais sous vide et étiquetés. Prévoir une glacière pour le transport.

Prix du stage: Pour une personne: 345€

(1 canard gras par personne)

Date à convenir en fonction des participants: Mars à mi-Mai, Septembre à Décembre.

Pour les inscriptions réservation par Mails.

	jour 1	Jour 2	Jour 3	Jour 4
Matin		Découpe du canard et mise au sel	Cuisson du canard et des foies	Départ
A-midi	Arrivée et présentation	Visite de la pisciculture	libre

Repas du stage

	jour 1	Jour 2	Jour 3	Jour 4
Midi		Foie gras poêlé aux pommes Magret de canard Pomme de terre à la Salardaise Salade fromage Coupe Jack	Crudités Entrecôte maître d'hôtel Frites Salade fromage Tarte aux pommes	Salade Gasconne Émincé de dinde à la sauce aigre douce Semoule orientale Salade fromage Fruit
Soir	Friand Côte de porc sauce charcutière Fagot de Haricot vert Tomate provençale Salade fromage Ile flottante	Potage Truite ( 4 recettes différentes) Riz pilaf Salade fromage Mousse au chocolat	Garbure complète Fromage Fruit